價值百萬的“百年老鹵水”真的存在嗎？為何越放越香，不會變質？

價值百萬的“百年老鹵水”真的存在嗎？為何越放越香，不會變質？

有外國人花幾百萬去買號稱的“百年老鹵水”，但是被店家拒絕，百年老鹵水真的這么值錢嗎？

鹵水的使用已經有很長的歷史，在這期間，鹵菜店家流傳著一個說法：

鹵水的使用次數越久，便能吸收之前食物的肉汁精華，則鹵味的味道將會越好，因此很多鹵味店家都會多次使用鹵水。據說，香港有一家出名的鹵菜食品店，聲稱店內的鹵水代代傳承，已經有超過65年的歷史。

對于鹵菜店家來說，鹵水的保質一直是一個大難題，稍不注意就會發餿、發酸，在保存鹵水的時候，要把里面的肉渣、香料渣、血沫等雜質撈出來，這些東西是食物腐敗的一大原因。

很多老的鹵菜店都三班倒讓“老鹵水”一直沸騰，防止細菌大量滋生，把細菌產生的毒素降為最低，客觀上能保證鹵水長時間不壞，可也是有限度的。

利用這樣的辦法保存鹵水，理論上最長不過十幾年，遠遠達不到百年水準。雖然很多店會宣稱他們使用的是“百年鹵水”，但實際上這只是一種夸張的說法，并不是指鹵水真的使用了100年。

鹵水的使用時間長了，被稱作“百年鹵水”或者陳年鹵水，這樣的叫法更為適合。“百年鹵水”更多的是對鹵水的一種形象描述，代表著鹵水的使用時間長、味道濃郁。

綜合上述，“百年老鹵”基本上是不存在的，可能性非常小。如果你想吃到正宗的四川鹵菜味道，寬菜日記卻可以滿足你，我們家的老鹵采用秘制配方，嚴選多種天然香料，每日優選新鮮食材，凌晨生產，清晨配送，為大家帶來舌尖上的美味。

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